Рецепты У Мартовых

Ингредиенты:

• Говядина (кострец) — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 средняя
• Картофель — 3 крупных клубня
• Болгарский перец — 1 средний
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Острая паприка — до 1 ч. л., по вкусу
• Кумин, соль и сахар — по вкусу
• Уксус или лимонный сок — по вкусу
• Петрушка или другая зелень — для подачи
• Бульон или вода — чтобы покрыть продукты

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить, морковь и болгарский перец нарезать соломкой, картофель — кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном слегка обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук и морковь, готовить ещё 5–7 минут.
3. Добавить перец, томатную пасту, сладкую и острую паприку, кумин. Перемешать и прогреть 1 минуту.
4. Влить горячий бульон, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Добавить картофель и варить ещё 15–20 минут. В конце посолить, добавить щепотку сахара и немного уксуса или лимонного сока для баланса.
6. Дать супу постоять под крышкой 10 минут и подать с зеленью.

• Картофель, морковь, помидоры, болгарский перец и мясо порезать кубиками со сторонами менее 1 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.
• Замачиваем рис в теплой воде минут на 20
• Разводим томатную пасту в полстакане воды
• В казан наливаем масло и хорошо его прокаливаем на сильном огне.
• Кладем в казан лук и быстро его подрумяниваем
• Добавляем в казан мясо и поджариваем его до красной корочки
• Добавляем болгарский перец и морковь. Убавляем огонь до среднего и ждем, когда морковь подрумянится
• Вливаем разведенную томатную пасту и даем жидкости выпариться
• Кладем помидоры и жарим еще несколько минут
• Добавляем картофель и раздавленные специи (семена кориандра, зира) и жарим 5-6 минут
• Заливаем поджарку холодной водой и даем содержимому казана закипеть. Не допускаем сильного кипения, потому что это ухудшит вкус. Убавояем огонь до минимума и варим суп около 15 минут. После этого добавляем хорошо промытый рис и варим еще 10-15 минут до готовности риса и картофеля
• Подаем маставу со сметаной, свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью

Ингредиенты:

• Куриный бульон
• Отварная курица
• Репчатый лук
• Чеснок
• Мука — 1–2 ст. л. для загущения
• Яйца
• Уксус или лимонный сок
• Свежая зелень
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Добавить измельчённый чеснок и готовить ещё 30 секунд.
2. Всыпать муку, хорошо перемешать и прогреть около минуты, чтобы не осталось сырого мучного вкуса.
3. Постепенно влить горячий куриный бульон, постоянно размешивая венчиком. Довести до слабого кипения.
4. Яйца взбить с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Добавить к ним половник горячего бульона и перемешать — так яйца не свернутся хлопьями.
5. Снять кастрюлю с сильного огня и тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно помешивая. После этого суп не кипятить.
6. Добавить кусочки курицы, соль, перец и зелень. Прогреть и сразу подавать.

• Отварную свеклу натереть на крупной терке
• Огурцы нарезать соломкой
• Лук и укроп порубить мелко.
• Свеклу заливаем водой , кефиром, добавляем сметану, предварительно взбитую миксером.
• Все тщательно перемешиваем
• Добавляем все подготовленные ингредиенты, a так же соль , сахар и лимонную кислоту по вкусу.

Настаиваем 3-5 часов.

• Перед подачей добавляем яйцо пашот и сметану.
• Картофель в мундирах хорошо помыть, завернуть каждый клубень картофеля в фольгу и выкладываем на противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60-90 минут. Спустя 30 минут необходимо картофель достать, раскрыть фольгу и положить сливочное масло, продолжить запекаться, завернув в фольгу. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, добавить еще сливочного масла и запекать до золотистой корочки.
• При подаче на стол, сверху на картофель выкладываем приготовленный соус и несколько ложек красной икры.

Ингредиенты:

• Брокколи — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1/2 шт.
• Бульон — 400 мл
• Сливки — 300 мл
• Твёрдый сыр — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Лук и чеснок измельчить, морковь натереть.
2. В кастрюле растопить масло, обжарить лук и морковь 4–5 минут. Добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд.
3. Всыпать муку и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить бульон, размешивая венчиком.
4. Добавить брокколи и варить при слабом кипении 8–10 минут, до мягкости овощей.
5. Влить сливки и прогреть, не доводя до бурного кипения. Всыпать тёртый сыр и перемешать до растворения.
6. Посолить, поперчить и дать супу постоять под крышкой 5 минут.

В казан по порядку:

• Масло
• Мясо
• Лук
• Морковь
• Чеснок
• Перец болгарский
• Помидоры/томатная паста
• Картофель
• Мука-по желанию
• Черешковый сельдерей-по желанию
• Стручковая зелёная фасоль-по желанию
• Красная сладкая молотая паприка
• Острый жгучий перец молотый
• Специи
• Капуста пекинская или белокочанная-по желанию
• Дайкон редька редиска-по желанию
• Жгучий острый перец пол стручка
• Сельдерей кинза петрушка
• Бульон-варка

Ингредиенты:

• Мясо — говядина или баранина
• Рис — длиннозёрный, хорошо промытый
• Репчатый лук
• Морковь
• Растительное масло
• Зира, соль, перец и чеснок — по вкусу
• Горячая вода

Приготовление:

1. Рис промыть до прозрачной воды и замочить на 20–30 минут.
2. В казане хорошо разогреть масло. Обжарить нарезанное мясо около 10 минут, до румяной корочки.
3. Добавить лук и готовить 5 минут. Всыпать морковь, нарезанную соломкой, и жарить ещё 3–5 минут.
4. Добавить специи и соль. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Тушить зирвак 20 минут на слабом огне.
5. Равномерно выложить рис, не перемешивая его с мясом. Долить горячую воду примерно на 1–2 см выше риса.
6. Готовить без крышки 10–15 минут, пока вода почти не испарится. Собрать рис горкой, сделать несколько отверстий до дна, накрыть и томить ещё 15–20 минут на минимальном огне.
7. Снять с огня, дать постоять 10 минут и только затем перемешать.

По-итальянски это блюдо называется «polpette di patate e carne» (или «polpette di carne e patate») - картофельно-мясные котлеты/тефтели.

1. Картофель отваривают в мундире (кожуре) — так он не разваривается и лучше держит форму
2. Остывший картофель чистят и делают пюре (толкушкой, а не блендером — иначе получится клейкая масса)
3. В пюре добавляют яйцо, немного тёртого пармезана, соль, перец — иногда размоченный в молоке хлеб
4. Отдельно фарш (говяжий, свиной или смешанный) с чесноком и зеленью (петрушка, майоран) смешивают сырым прямо с пюре
5. Массу соединяют, формируют котлеты/шарики, обваливают в панировочных сухарях
6. Обжаривают на сковороде до золотистой корочки — либо запекают в духовке/аэрогриле для более лёгкого варианта

По сути, это итальянский родственник наших «картофельных котлет с фаршем» — оба блюда родились из идеи «пюре + мясо» как способа использовать остатки и сделать сытное блюдо из простых продуктов. Если хочешь, могу расписать конкретный рецепт с точными пропорциями и временем готовки

Ингредиенты:

• Паста
• Репчатый лук
• Чеснок
• Томаты или протёртые помидоры
• Сливки
• Растительное или оливковое масло
• Твёрдый сыр
• Базилик, соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Сохранить немного воды от варки.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавить чеснок и прогреть 30 секунд.
3. Добавить томаты и тушить 5–7 минут, чтобы соус стал насыщеннее.
4. Влить сливки, посолить и поперчить. Прогреть на слабом огне, не доводя до активного кипения.
5. Переложить пасту в соус и перемешать. Если соус густой, добавить 2–3 ложки воды от варки.
6. Снять с огня, добавить тёртый сыр и базилик. Подавать сразу.

• 1 кг черноморских мидий (сырых, в раковинах)
• 200 мл сливок (жирность 20-30%)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 100 мл белого сухого вина (по желанию, но очень улучшает вкус)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Петрушка или базилик — для подачи
• Лимон — для подачи

Очистите мидии от налета и усиков (если есть).

Вымойте их в холодной воде, выбросьте уже открытые мидии (если они не закрываются при легком постукивании)

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло.

Добавьте измельченный чеснок, обжаривайте 30 секунд до аромата (не пережаривайте!).

Выложите мидии в сковороду, перемешайте.

Влейте белое вино, накройте крышкой и тушите на среднем огне 3-5 минут, пока мидии не откроются.

Добавьте в сковороду сливки, посолите, поперчите.

Готовьте еще 2-3 минуты, пока соус слегка загустеет.

Выключите огонь, посыпьте мидии рубленой зеленью.

Подавайте сразу, с дольками лимона и хрустящим багетом.

• Если мидия не открылась после готовки — выкиньте её, есть нельзя.
✔ Вместо вина можно использовать немного рыбного бульона или просто воды.
✔ Для пикантности можно добавить немного острого перца или тертого пармезана.

Приятного аппетита! 😋

Ингредиенты:

• Спаржа
• Сливочное масло
• Соль и перец — по вкусу
• Лимонный сок — по желанию

Приготовление:

1. У спаржи отломить жёсткие нижние концы. Толстые стебли при необходимости слегка очистить овощечисткой.
2. Опустить спаржу в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты, затем переложить в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
3. Обсушить и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты.
4. Посолить, поперчить и по желанию сбрызнуть лимонным соком.

Calamari al forno con spinaci" (Кальмары, запеченные со шпинатом) или "Calamari gratinati con spinaci" (Кальмары гратен со шпинатом).

В Италии подобные сочетания часто встречаются в тосканской и лигурийской кухне, где любят сочетать морепродукты с зеленью, поэтому можно даже назвать "Calamari alla Toscana con spinaci”, Calamari alla Mediterranea con spinaci" – средиземноморские кальмары со шпинатом

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Кальмары нарежьте кольцами или полосками.
3. В миске смешайте кальмары, половинки помидоров черри, оливковое масло, соль, перец и немного чеснока (по желанию).
4. Выложите на противень, посыпьте панировочными сухарями.
5. Запекайте 10-12 минут (кальмары готовятся быстро, не передерживайте, иначе станут жесткими).
6. Добавьте шпинат за 2-3 минуты до конца запекания или перемешайте с уже готовым блюдом.
7. Подавайте сразу, можно сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

• Крифараки (орзо) — паста в форме рисовых зёрен
• Мясо, грибы или овощи — по выбору
• Репчатый лук
• Томаты или томатный соус
• Горячий бульон или вода
• Сыр — по желанию
• Растительное масло, соль, перец и травы — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Добавить мясо, грибы или овощи и готовить до лёгкой румяности.
2. Вмешать томаты, посолить, поперчить и прогреть 3–5 минут.
3. Переложить всё в жаропрочный горшочек, всыпать сухие крифараки и перемешать.
4. Влить горячий бульон: жидкость должна покрывать пасту примерно на 1–1,5 см.
5. Запекать при 180 °C около 25–35 минут, один раз перемешав. Если паста впитала всю жидкость слишком рано, долить немного горячего бульона.
6. По желанию посыпать сыром и вернуть в духовку ещё на 5 минут. Подавать горячим прямо в горшочке.

Ингредиенты:

• Говядина
• Репчатый лук
• Мука
• Сметана
• Сливочное или растительное масло
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Говядину нарезать поперёк волокон тонкими полосками, обсушить, посолить и поперчить.
2. Хорошо разогреть сковороду и быстро обжарить мясо небольшими порциями до румяности. Переложить на тарелку.
3. На той же сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить немного муки и перемешать.
4. Ввести сметану и немного горячей воды или бульона, чтобы получился однородный соус.
5. Вернуть мясо в соус и прогреть 5–7 минут на слабом огне. Долго не тушить, чтобы говядина не стала жёсткой.
6. Проверить соль и подать с зеленью.

Ингредиенты:

• Консервированный тунец — 100 г
• Сок из банки с тунцом — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л. с горкой
• Репчатый или зелёный лук — 10 г
• Хмели-сунели, соль и перец — по вкусу
• Масло — для жарки

Приготовление:

1. Тунец размять вилкой. Лук очень мелко нарезать.
2. Смешать тунец, сок из банки, яйцо, желток, муку, лук и специи. Оставить массу на 5 минут.
3. Разогреть сковороду с тонким слоем масла. Выложить массу и разровнять в виде толстого блина.
4. Жарить под крышкой на среднем огне 3–4 минуты. Аккуратно перевернуть и готовить ещё 2–3 минуты.
5. Подать горячим со свежими овощами или соусом на основе йогурта.

Ингредиенты:

• Мясной фарш
• Репчатый лук
• Овощи — морковь, горошек, грибы или другие по вкусу
• Готовое картофельное пюре
• Тёртый сыр
• Масло, соль, перец и специи — по вкусу

Приготовление:

1. Лук обжарить до мягкости. Добавить фарш и готовить, разбивая комочки, пока мясо не изменит цвет.
2. Добавить выбранные овощи, посолить, поперчить и тушить ещё 5–7 минут. Лишняя жидкость должна выпариться.
3. В форму выложить фарш с овощами, сверху распределить картофельное пюре и разровнять.
4. Посыпать тёртым сыром и запекать при 190 °C около 20–25 минут, до золотистой корочки.
5. Перед нарезкой дать запеканке постоять 10 минут.

• 3 кг очищенного картофеля
• 1 кг сварить,пропустить через мясорубку (холодный)
• Сырой натереть на терке, картофель в сито мелкое пусть стекает
• Марля-отжимаем картофель не до сухости
• Все в миску, добавляем отварной картофель, где осталась жидкость, ее выливаем и на дне крахмал добавляем в картофель, хорошо перемешиваем
• Фарш+лук речатый мелко порезаный, соль, перец. Перемешать
• Готовим цепелины - Мокрыми руками берем массу, делаем колобок как котлетку и формируем, несного приплюснуть, что бы было место для фарша, кладем фарш и закрываем картофелем как пирожок. В руках еще утрамбовать
• Закипела вода, посолить
• Добавить крахмал 1 ст.ложку в хол.воде, вылить в кастрюлю. Не все добавляют
• В кипящую воду кидаем цепелины. НЕ МЕШАТЬ. Они сами всплывут. Мин 12 будет достаточно, а то не поймаете
• Отдельно пожарить грудинку, и подавать со сметаной

1. Говядина 500 Грамм - небольшими кусочками обжарить до золотистой корочки.
2. Луковица 1-2 Штук - до прозрачности, морковь
3. Соленые огурцы 2-3 Штук, Чеснок 1-2 Зубчиков , Томатная паста 1 Ст. ложка, Аджика или острый соус 1-2 Чайных ложек - отправить на сковороду
4. Помидоры кубиками, потом картофель кубиками и подливать воду для тушения
5. Соль 1 Щепотка, Смесь перцев 1 Щепотка
6. Накрыть крышкой и тушить до готовности

1. Капуста - кипяток 10 мин. Дуршлаг
2. Рис - альденте - 10 мин
3. Лук - Морковь - обжарить 7 мин
4. Смешать фарш, капусту, рис, обжарку, яйцо, специи, чеснок, соль
5. Слепить котлеты.
6. Томат пасту развести для соуса.
7. 180°С 1 час.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто (арборио или карнароли)
• Репчатый лук
• Сливочное масло
• Горячий бульон
• Белое сухое вино — по желанию
• Тёртый твёрдый сыр — по желанию
• Овощи, курица или грибы — для начинки
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Бульон держать горячим в отдельной кастрюле. Начинку заранее обжарить или приготовить до полуготовности.
2. Лук мелко нарезать и потомить на сливочном масле до прозрачности.
3. Добавить сухой рис и обжаривать 2–3 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными.
4. По желанию влить вино и дать ему почти полностью выпариться.
5. Добавлять горячий бульон по одному половнику, часто помешивая. Следующую порцию вливать, когда предыдущая почти впиталась.
6. Через 16–20 минут рис должен стать кремовым, но сохранить лёгкую упругость. Добавить начинку.
7. Снять с огня, вмешать кусочек сливочного масла и тёртый сыр. Дать постоять 2 минуты и подавать.

• Уложить рулетики, залить кипятком, накрыть, оставить
• Вариант 1. Чеснок+мацони залить, готовить 15 мин, в конце - растопленное слив масло
• Вариант 2. Слив мало+чеснок нагреть, добавить сыр, + вода, залить рулетики, готовить
• Вариант 3. Я делал. Добавить в рулетики чеснок, сыр. Залить соусом вода+оль+слив масло
• Вариант 4. Сделать. Добавить в рулетики полуготовую рыбу\фарш, соус (вода, майонез?, слив масло), сыр можно сверху, готовить

Ингредиенты:

• Картофель
• Сосиски или колбаса
• Помидоры
• Болгарский перец
• Майонез или сметана
• Соль, перец и любимые специи — по вкусу
• Масло — для формы

Приготовление:

1. Картофель нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Сосиски, помидоры и перец нарезать.
2. Смешать картофель с солью, перцем, специями и небольшим количеством майонеза или сметаны.
3. Выложить в смазанную форму, добавить сосиски и овощи, перемешать.
4. Накрыть форму фольгой и запекать при 190 °C около 35 минут.
5. Снять фольгу и готовить ещё 15–20 минут, пока картофель не станет мягким и румяным.

• Спагетти сварить
• Поджарить чеснок подрумянить
• Бекон к чеснокуобжарить 5 мин. Можно ещё грибы
• Сыр натереть, смешать с 3 желтками и можно сливки
• Спагетти-в бекон и чеснок
• Добавить желтки с сыром. Можно бульон от спагетти. На огне 3 минуты

Сметана 250 гр

Слив мало - 150 гр

Соль 1 чл

Сахар 3 чл

2-3 стакана муки

Смешать ингредиенты и понемногу добавить муку. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Начинка - гов\свин+лук. 180 гр, 30-35 мин

КБЖУ на 1 шт: 232/20/7/21

Ингредиенты на 4 шт:

• Мука пшеничная - 100 г
• Греческий йогурт - 100 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Ветчина - 200 г
• Сыр - 80 г
• Творожный сыр - 80 г
• Для теста муку смешиваем с греческим йогуртом и разрыхлителем. Замешиваем тесто. Для начинки натираем сыр и ветчину, смешиваем с творожным сыром. Делим тесто на 4 части, раскатываем и заворачиваем туда начинку. Запекаем в духовке 15-20 минут при 200 градусах. Готово.

Тесто:

• Мука — 1 кг
• Холодная вода — 450 мл
• Соль — 15 г

Начинка:

• Говяжий фарш — 400 г
• Свиной или бараний фарш — 400 г
• Холодная вода — до 400 мл
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Красный и чёрный перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Растворить соль в воде, постепенно добавить муку и замесить плотное тесто. Вымешивать 10 минут, завернуть и оставить отдыхать на 30–40 минут.
2. Для начинки очень мелко нарезать лук, чеснок и кинзу. Смешать с фаршем и специями.
3. Понемногу ввести холодную воду: фарш должен стать сочным, но не жидким. Убрать начинку в холодильник на 20 минут.
4. Тесто раскатать, вырезать кружки и каждый раскатать тоньше от центра к краям.
5. В центр положить начинку, собрать края складками и плотно защипнуть хвостик.
6. Варить партиями в большой кастрюле с подсоленной водой. После всплытия готовить 8–10 минут, не допуская бурного кипения.
7. Доставать шумовкой и подавать горячими со свежемолотым перцем.

Ингредиенты:

• Филе солёной сельди
• Репчатый лук
• Отварной картофель
• Отварная морковь
• Варёные яйца
• Отварная или запечённая свёкла
• Майонез

Сборка снизу вверх:

1. Сельдь нарезать мелким кубиком и выложить первым слоем.
2. Добавить мелко нарезанный лук и тонкую сеточку майонеза.
3. Натереть картофель, слегка разровнять и смазать майонезом.
4. Следующим слоем выложить тёртую морковь, затем тёртые яйца и майонез.
5. Завершить тёртой свёклой и тонким слоем майонеза.
6. Убрать салат в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы слои пропитались.

Ингредиенты:

• Варёные яйца — 4 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Вода — 2–4 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Яйца очистить и крупно нарезать.
2. Сложить яйца, горчицу, лимонный сок, соль и перец в высокий стакан.
3. Измельчить погружным блендером, понемногу добавляя воду до желаемой густоты.
4. Попробовать и при необходимости добавить горчицу или лимонный сок.
5. Хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2–3 дней.

Ингредиенты:

• Кетчуп — 1 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Рассол от маринованных огурцов — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1/3 небольшой головки
• Маринованный огурец — 1 шт.

Приготовление:

1. Лук и маринованный огурец нарезать как можно мельче.
2. Смешать кетчуп, майонез, горчицу и огуречный рассол до однородности.
3. Добавить лук и огурец, перемешать.
4. Убрать соус в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкус стал цельным.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 180–220 мл
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Все продукты должны быть примерно одной температуры. Яйцо, горчицу, соль и лимонный сок поместить в высокий стакан.
2. Влить масло. Опустить погружной блендер на дно, накрыв желток, и взбивать неподвижно 10–15 секунд.
3. Когда снизу образуется густая эмульсия, медленно поднимать блендер, захватывая оставшееся масло.
4. Проверить вкус и густоту. При необходимости добавить чайную ложку воды и ещё раз взбить.
5. Хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Мука — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Растительное масло — по желанию, 1 ч. л.
• Соль, белый или чёрный перец — по вкусу
• Мускатный орех — по желанию

Приготовление:

1. Молоко слегка подогреть. В сотейнике растопить сливочное масло; при желании добавить немного растительного.
2. Всыпать муку и энергично размешать венчиком. Прогреть смесь 1–2 минуты, не давая ей потемнеть.
3. Небольшими порциями вливать тёплое молоко, каждый раз размешивая до полной гладкости.
4. Варить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
5. Посолить, поперчить и по желанию добавить щепотку мускатного ореха.

Перезаправка

Сахар 50 г/л - 4 ст л без горки/литр, 3 ст л с горкой/литр - самый сбалансированный вариант

Карбонизация

1 чайная ложка сахара ≈ 5гр/литр,

Рекомендованная карбонизация для кваса: 4–6 г/л, 1 ч. л. = золотая середина, 2-3 изюминки

12-24 суток в тепле, далее холодильник

Ингредиенты:

• Кефир — 400 мл
• Яйца — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Мука — 2,5 стакана
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — по вкусу и в зависимости от начинки

Приготовление:

1. Кефир заранее достать из холодильника. Смешать его с яйцами, маслом, солью и сахаром.
2. Добавить соду и перемешать. Гасить её отдельно не нужно — это сделает кефир.
3. Частями всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться однородным, по густоте похожим на сметану.
4. Половину теста вылить в форму, распределить готовую начинку и залить оставшимся тестом.
5. Выпекать при 180 °C около 35–45 минут, до румяной корочки и сухой шпажки.

Ингредиенты:

• Сметана — 200 мл
• Майонез — 200 мл
• Яйца — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Мука — 1 стакан
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Смешать сметану, майонез, яйца, масло и соль венчиком до однородности.
2. Добавить соду, затем частями вмешать просеянную муку. Тесто должно медленно стекать с ложки.
3. Вылить половину теста в смазанную форму, добавить полностью готовую начинку и покрыть остатком теста.
4. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут. Готовому пирогу дать постоять 10 минут перед нарезкой.

Тесто:

1. 150 г молока
2. 100 г воды
3. 7 г сухих дрожжей
4. 1 ст. л. сахара
5. 1 шт. яйцо
6. 1 ч. л. соли
7. 2 ст. л. растительного масла
8. 450 г муки

Начинка:

1. 400 г Фарш
2. 2 шт. лука
3. 70 мл воды
4. по вкусу соль и молотый перец
5. 1 ч. л. сушёного чеснока
6. 1 ч. л. хмели - сунели
7. 1 ч. л. молотого кориандра

Рецепт:

Замешиваем тесто - теплая вода + теплое молоко + сахар + дрожжи. Оставляем на 10 минут. После чего добавляем яйцо + соль + растительное масло + муку. Замешиваем тесто.

Руки смазать растительным маслом и вымесить тесто на столе. Кладём тесто в чашу смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час. Дальше, лепим и жарим)

• Красная - не замачивать, варить 10-15 мин. Разваривается в пюре.
• Зеленая - замочить в холодной воде 1-2 часа. Промыть. Варить 40 минут. Сохраняет форму.
• Коричневая - замочить в холодной воде 40-60 мин. Промыть. Варить 30 минут. Сохраняет форму.

Базовый способ для рассыпчатого белого риса:

1. Рис промыть 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. На 1 часть риса взять 1,5–2 части воды — точная пропорция зависит от сорта.
3. Довести воду с солью до кипения, всыпать рис и один раз перемешать.
4. Накрыть крышкой и варить на минимальном огне 15–20 минут, не открывая и не перемешивая.
5. Снять с огня и оставить под крышкой ещё на 10 минут. Затем разрыхлить вилкой.

Время по сортам:

• Белый длиннозёрный — 15–20 минут
• Пропаренный — 20–25 минут
• Бурый — 30–40 минут

Подготовка:

1. Яйца аккуратно опустить ложкой в кипящую воду. Вода должна полностью их покрывать.
2. Отсчитывать время после повторного закипания.

Время варки:

• Всмятку, с жидким желтком — 4 минуты
• «В мешочек», с кремовым желтком — 6 минут
• Вкрутую — 9–10 минут

После варки:

1. Сразу переложить яйца в ледяную воду на 5 минут — так они перестанут готовиться и будут легче чиститься.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Мука — около 1,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1–2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л. в тесто и немного для сковороды

Приготовление:

1. Яйца смешать с сахаром и солью. Влить примерно половину молока.
2. Постепенно вмешать просеянную муку, чтобы получилось гладкое густое тесто без комков.
3. Влить оставшееся молоко и растительное масло. Оставить тесто на 15–20 минут.
4. Хорошо разогреть сковороду и слегка смазать маслом перед первым блином.
5. Наливать тесто тонким слоем. Жарить до румяных краёв, перевернуть и готовить ещё 20–30 секунд.
6. Если тесто кажется густым, добавить немного молока или воды.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Молоко или смесь молока и воды — 1 стакан
• Овсяные хлопья «Геркулес» — 1/2 стакана
• Соль — щепотка
• Сахар, мёд, сливочное масло и ягоды — по вкусу

Приготовление:

1. Молоко довести почти до кипения, добавить щепотку соли.
2. Всыпать хлопья, перемешать и варить на слабом огне около 5 минут или по инструкции на упаковке.
3. Снять с огня, накрыть и дать каше постоять 3–5 минут.
4. Добавить масло и выбранные сладкие добавки непосредственно перед подачей.

На 20 порций

Пшеничная мука 1 кг

Сухое молоко 30 г

Соль 18 г

Свежие дрожжи 35 г

Куриное яйцо 2 штуки

Вода 220 мл

Молоко 3,2%-ное 250 мл

Сахар 100 г

Сливочное масло 540 г

Приготовление:

1. Смешать муку, сухое молоко, сахар и соль. Дрожжи растворить в воде и молоке, добавить яйца и соединить с сухими ингредиентами.
2. Замесить гладкое тесто, не перегревая его. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час.
3. От общего количества масла около 500 г предназначить для слоения: сформировать из холодного масла плоский прямоугольник между листами пергамента.
4. Раскатать охлаждённое тесто, завернуть в него пласт масла и защипнуть края.
5. Выполнить три складывания «письмом»: каждый раз раскатывать тесто в длинный прямоугольник, складывать втрое и охлаждать 30–40 минут.
6. После последнего охлаждения раскатать тесто толщиной 3–4 мм, нарезать треугольниками и свернуть от основания к вершине.
7. Выложить на противень, накрыть и оставить на расстойку на 1,5–2 часа. Заготовки должны заметно увеличиться, но масло не должно таять.
8. Смазать яйцом и выпекать при 200 °C 8–10 минут, затем при 180 °C ещё 8–12 минут до насыщенного золотистого цвета.

корки чёрного хлеба - 1/2 буханки;

сахар - 3 ст. л. (без горки);

живые дрожжи - 1 ч. л.;

изюм - 15 ягод;

пшено - горсть (по желанию);

вода тёплая питьевая - 1,8 литра.

В 2-литровую банку кладём сахар, крошим живые дрожжи, добавляем изюм, по желанию, всыпаем пшено. Наливаем 0,5 литра тёплой воды (температура воды должна быть не выше 40 градусов), перемешиваем.

Выкладываем в банку корки, доливаем тёплую воду "по плечики" банки. Ставим банку в глубокую тарелку, так как квас в процессе приготовления может немного "убежать". Накрываем банку марлей, сложенной в 2 слоя и оставляем на 3 дня при комнатной температуре.

Карбонизация

Оставляем в банке примерно 0,5 литра закваски для приготовления следующего кваса. Кладём на следующий квас 15 ягод изюма, 3 столовых ложки сахара и, если цвет бледный, то добавляем немного зарумяненных корок

Ингредиенты:

• Яйца
• Картофель
• Зелёный лук
• Майонез
• Салат айсберг
• Горбуша горячего копчения
• Крабовые палочки

Сборка:

1. Картофель и яйца заранее отварить, остудить и очистить. Горбушу разобрать на небольшие кусочки, тщательно удалив кости.
2. Айсберг тонко нашинковать, крабовые палочки нарезать, зелёный лук измельчить.
3. Выложить продукты слоями или порционно через кулинарное кольцо: картофель, горбуша, крабовые палочки, айсберг и яйца.
4. Между плотными слоями наносить тонкую сеточку майонеза, чтобы салат оставался лёгким.
5. Посыпать зелёным луком и охладить 30–60 минут перед подачей.

РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА

https://www.youtube.com/watch?v=ABIeM9vOCqY

• телятина край — 800 г
• тунец консервированный в собственном соку — 150 г
• майонез — 150 г
• крем чиз — 60 г
• бальзамик уксус — 1 ч. л.
• молоко — 100 мл
• соус соевый — 10 мл
• каперсы — 30 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Телятину посолить и поперчить, быстро обжарить со всех сторон. Довести в духовке при 180 °C до желаемой степени готовности, затем полностью остудить.
2. Для соуса пробить блендером тунец, майонез, крем-чиз, молоко, соевый соус и бальзамический уксус до гладкости.
3. Попробовать соус, при необходимости добавить соль и перец. Часть каперсов можно измельчить вместе с соусом.
4. Холодную телятину нарезать как можно тоньше и разложить на блюде.
5. Полить тунцовым соусом, украсить оставшимися каперсами и охладить 20–30 минут.

• куриная грудка — 1 шт.
• базилик — 2 г
• сливочный сыр — 150 г
• крабовые палочки — 3 шт.
• Для соуса:
• мандарины свежие — 3 шт.
• мандариновые дольки — 10 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В куриной грудке сделать глубокий карман. Смешать сливочный сыр, нарезанные крабовые палочки и базилик, посолить и поперчить.
2. Наполнить грудку начинкой, закрепить край зубочисткой и быстро обжарить с двух сторон.
3. Довести в духовке при 180 °C около 15–20 минут, до полной готовности курицы.
4. Для соуса выжать сок из мандаринов, уварить его в сотейнике примерно на треть и снять с огня.
5. Частями вмешать холодное сливочное масло, добавить мандариновые дольки, соль и перец.
6. Дать грудке отдохнуть 5 минут, нарезать и подать с тёплым соусом.

говяжья вырезка — 1 шт.

моцарелла — 300 г

шпинат листовой с/м — 300 г

масло сливочное — 80 г

масло оливковое — 30 мл

вяленые томаты — 140 г

чеснок — 2 зуб.

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Шпинат разморозить и хорошо отжать. Чеснок измельчить, вяленые томаты нарезать.
2. Прогреть шпинат на сливочном масле с чесноком, посолить и остудить. Смешать с моцареллой и томатами.
3. Вырезку раскрыть пластом или сделать продольный карман. Посолить, поперчить и распределить начинку.
4. Свернуть мясо рулетом и перевязать кулинарной нитью. Обжарить со всех сторон на оливковом масле.
5. Запекать при 180 °C до желаемой степени готовности. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10–15 минут.

лосось с/с — 300 г

морская соль — 500 г

сахар — 250 г

свежие огурцы — 2 шт.

укроп — 5 г

каперсы — 10 г

чеснок — 2 зуб.

соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Если используется свежий лосось, смешать соль и сахар, полностью покрыть этой смесью рыбу и убрать в холодильник на 8–12 часов. Затем быстро промыть и хорошо обсушить. Для готового слабосолёного лосося этот шаг пропустить.
2. Охлаждённую рыбу нарезать очень тонкими ломтиками и разложить на холодной тарелке.
3. Огурец нарезать тонкими лентами. Укроп и чеснок измельчить, смешать с небольшим количеством огуречного сока или нейтральной заправки.
4. Добавить огурцы и каперсы к рыбе, слегка приправить и подавать сразу.

баклажан — 2 шт.

масло оливковое — 120 мл

творожный сыр — 200 г

вяленые томаты — 80 г

базилик зеленый — 20 г

соус шрирача — по вкусу

соль, перец, кориандр — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить на 15 минут, затем промокнуть.
2. Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле или запечь при 200 °C до мягкости. Полностью остудить.
3. Для крема смешать творожный сыр, мелко нарезанные вяленые томаты и базилик. Добавить шрирачу, кориандр и перец.
4. Выложить по ложке крема на край каждой пластины и свернуть рулетиком.
5. Охладить 20 минут и подать, украсив базиликом.

Ингредиенты:

• Кальмары — 2 небольших
• Яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зелёный горошек — 1/2 банки
• Майонез или йогуртовая заправка — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 60–90 секунд. Сразу остудить, чтобы они не стали жёсткими.
2. Яйца сварить вкрутую. Лук мелко нарезать; при желании ошпарить или быстро замариновать.
3. Кальмаров и яйца нарезать соломкой, добавить горошек и лук.
4. Заправить непосредственно перед подачей, посолить и поперчить.

Грудка варено-копченая 400г,

сыр Гауда 100г,

шампиньоны крупные -4 шт (обжарить),

гранат 1/2 шт,

грецкий орех~ 100г порубить ножом,

капелька майонеза и перемешать!

Приготовление:

1. Копчёную грудку и сыр нарезать небольшим кубиком.
2. Шампиньоны нарезать и обжарить на сухой или слегка смазанной сковороде до испарения жидкости. Полностью остудить.
3. Грецкие орехи порубить ножом, из граната вынуть зёрна.
4. Смешать грудку, сыр, грибы и большую часть орехов. Добавить совсем немного майонеза.
5. Перед подачей украсить гранатом и оставшимися орехами.

Ингредиенты:

• Отварная курица
• Консервированные ананасы
• Варёные яйца
• Твёрдый сыр
• Грецкие орехи
• Майонез или густой йогурт

Сборка:

1. Курицу и ананасы нарезать небольшим кубиком. Яйца и сыр натереть отдельно.
2. Выложить первым слоем курицу и нанести тонкую сеточку заправки.
3. Добавить ананасы, затем яйца и ещё немного заправки.
4. Покрыть сыром и посыпать крошкой из грецких орехов.
5. Охладить салат 1 час перед подачей.

Ингредиенты:

• Форель
• Кинза
• Оливки
• Чеснок
• Свежий имбирь
• Лайм
• Оливковое масло
• Руккола
• Грейпфрут
• Бальзамический уксус

Приготовление:

1. Для маринада смешать сок лайма, оливковое масло, измельчённые кинзу, чеснок и имбирь.
2. Форель нарезать порционными кусочками, перемешать с маринадом и оставить в холодильнике на 20–30 минут.
3. Обжарить или запечь форель до готовности, затем дать ей немного остыть.
4. Грейпфрут очистить от плёнок. На блюдо выложить рукколу, оливки, дольки грейпфрута и кусочки форели.
5. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и небольшим количеством маринада.

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб
• Творожный сыр
• Свежий огурец
• Варёное яйцо
• Слабосолёная красная рыба
• Зелень и перец — по желанию

Сборка:

1. Хлеб нарезать небольшими кусочками и при желании подсушить на сухой сковороде.
2. Смазать творожным сыром. Сверху выложить тонкие ломтики огурца.
3. Добавить кружок яйца и ломтик красной рыбы.
4. Украсить зеленью, слегка поперчить и подавать сразу, пока хлеб остаётся хрустящим.

Ингредиенты:

• Свиные уши 6 шт
• Соевый соус 150 мл
• Сок половины лимона
• Соль 2 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт
• Перец душистый горошком 10 шт
• Перец горошком 10 шт
• Чеснок головка

Приготовление:

1. Уши тщательно очистить и промыть. Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и оба вида перца.
2. Варить при слабом кипении 1,5–2 часа, пока уши не станут мягкими, но сохранят форму.
3. Немного остудить и нарезать тонкой соломкой.
4. Смешать соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок. Залить уши маринадом.
5. Убрать в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей перемешать.

Ингредиенты:

• Болгарские перцы
• Для начинки:
• Творожный сыр
• Сыр фета
• Укроп
• Чеснок
• Мелко нарезанные грецкие орехи

Приготовление:

1. Перцы запечь целиком при 220 °C до подпалин, переложить в закрытую ёмкость на 10 минут, затем снять кожицу и удалить семена.
2. Смешать творожный сыр, раскрошенную фету, укроп, чеснок и орехи.
3. Перцы нарезать широкими полосами, выложить начинку и свернуть рулетиками. Небольшие перцы можно наполнить целиком.
4. Охладить 30 минут перед подачей.

Говядина края 500 гр

Лук 1 шт

Уксус 1 ст.л

Болгарский перец 1 шт

Грецкие орехи горсть

Фасоль 1 банка

Хмели-сунели 1 ст.л

Кинза пучок

Соль масло

Приготовление:

1. Говядину отварить или обжарить до готовности, остудить и нарезать соломкой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с уксусом и оставить мариноваться на 15–20 минут.
3. Болгарский перец нарезать соломкой, кинзу порубить, орехи крупно измельчить. С фасоли слить жидкость и промыть её.
4. Смешать мясо, фасоль, перец, отжатый лук, кинзу и хмели-сунели.
5. Посолить, заправить растительным маслом и посыпать орехами.

• отварные куриные сердечки - 800 г
• отварные яйца - 4 шт
• сыр - 160 г
• лук маринованный - 1 шт (маринад: 2 ст.л уксуса+0,5 ч.л соли+2 ч.л сахара+2 ст.л воды)
• майонез - 2-3 ст.л
• соль, перец - по вкусу

Ингредиенты:

• Филе сельди
• Варёные яйца — 2 шт.
• Отварной картофель
• Отварная или запечённая свёкла
• Майонез
• Соль — по вкусу

Сборка:

1. Картофель, свёклу и яйца натереть по отдельности. Свёклу хорошо отжать от лишнего сока.
2. На пищевой плёнке распределить прямоугольный слой свёклы, затем более узкие слои картофеля и яиц. Каждый слой слегка смазывать майонезом.
3. По центру выложить полоски филе сельди.
4. С помощью плёнки соединить края и сформировать плотный рулет.
5. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей снять плёнку и нарезать острым ножом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис
• Творожный сыр перемешать с авокадо
• Авокадо
• Огурец
• Лосось слабосоленый
• Водоросли нори
• Повторяем еще один этаж в той же последовательности
• Соевый соус

Сборка:

1. Рис отварить и полностью остудить. Авокадо размять и смешать с частью творожного сыра.
2. Форму выстелить плёнкой. Выложить слой риса и слегка уплотнить.
3. Добавить нори, сыр с авокадо, тонко нарезанный огурец и лосось.
4. Повторить ещё один этаж в той же последовательности и завершить слоем риса.
5. Охладить 30–60 минут, перевернуть на блюдо и снять плёнку. Нарезать влажным острым ножом и подать с соевым соусом.

• рис для суши - 250 гр ( у меня обычный круглозерный)
• рисовый уксус - 2 ст ложки
• водоросли нори - 2 листа
• огурец - 1 крупный
• авокадо - 1 шт ( по желанию)
• сливочный сыр - 300-400 гр
• слабосоленая рыба - 250 гр
• кунжут - для украшения

Сборка:

1. Рис тщательно промыть, сварить до готовности и ещё горячим смешать с рисовым уксусом. Полностью остудить.
2. Нори нарезать по форме блюда. Огурец, авокадо и рыбу нарезать тонкими ломтиками.
3. В разъёмной форме собрать слои: рис, нори, сливочный сыр, огурец, авокадо и рыба.
4. Повторить слои, слегка уплотняя каждый, но не превращая рис в плотную массу.
5. Охладить 30 минут, снять форму, посыпать кунжутом и нарезать влажным ножом.